Mütəxəssislər bildirirlər ki, dondurulmuş meyvə və tərəvəzlər bəzi hallarda supermarketlərdə satılan təzə məhsullardan daha çox qida maddəsi saxlaya bilər. Bunun əsas səbəbi təzə məhsulların yığıldıqdan sonra daşınma və saxlanma zamanı vitaminlərinin bir hissəsini itirməsidir.
QHT.az xarici mediaya istinadən bildirir ki, Reading Universitetinin professoru Keşavan Nirancan qeyd edir ki, meyvə və tərəvəzlər yığıldıqları andan etibarən müəyyən qida maddələrini itirməyə başlayırlar. Xüsusilə C və B vitaminləri istiliyə, işığa və oksigenə qarşı həssasdır.
Araşdırmalardan birində ispanağın otaq temperaturunda bir həftə saxlanıldıqda C vitamininin hamısını, soyuducuda saxlanıldıqda isə 75 faizini itirdiyi müəyyən edilib. Dondurulmuş ispanaqda isə bu vitaminin itkisi təxminən 30 faiz təşkil edib.
Mütəxəssisin sözlərinə görə, yaşıl noxud, brokoli və lobya da dondurulmadıqda yığıldıqdan sonrakı ilk iki gün ərzində C vitamininin təxminən yarısını itirə bilər.
Konservləşdirilmiş məhsullar da faydalı ola bilər
Meyvə və tərəvəzlər, adətən, yığıldıqdan bir neçə saat sonra konservləşdirilir. Məhsulların uzun müddət təhlükəsiz saxlanılması üçün tətbiq olunan istilik emalı bəzi vitaminlərin miqdarını azalda bilər. Bununla belə, təsir məhsulun növündən asılı olaraq dəyişir.
Məsələn, konservləşdirilmiş pomidorlar emal üsulundan asılı olaraq təzə pomidorlarla müqayisədə daha çox maqnezium və likopen ehtiva edə bilər. Likopen antioksidant xüsusiyyətlərə malik birləşmədir.
Hansı məhsullar daha sərfəlidir?
Dondurulmuş və konservləşdirilmiş məhsulların qiyməti onların növündən və çəkisindən asılıdır. Məsələn, eyni qiymətə alınan dondurulmuş ispanaq təzə ispanaqla müqayisədə daha çox istifadə edilə bilən məhsul verə bilər. Konservləşdirilmiş pomidorlar isə bəzi hallarda təzə pomidorlardan daha ucuz başa gəlir.
Bu məhsulların uzun müddət saxlanıla bilməsi qida israfını azaltmağa və xərclərə qənaət etməyə də kömək edir.
Təzə, dondurulmuş, yoxsa konservləşdirilmiş məhsullar?
Mütəxəssislər bildirirlər ki, hər üç məhsul növü sağlam və balanslı qidalanmanın bir hissəsi ola bilər. Seçim zamanı qida dəyəri ilə yanaşı, məhsulun emal üsulu, saxlanma şəraiti, qiyməti və istifadə məqsədi də nəzərə alınmalıdır.
Təzə tərəvəzlər xırtıldayan quruluş tələb edən yeməklər üçün daha uyğun olduğu halda, dondurulmuş məhsullar bir çox yeməkdə təzə tərəvəzləri əvəz edə bilər. Konservləşdirilmiş tərəvəzlər və paxlalılar isə uzun müddət saxlanılması və rahat istifadəsi ilə seçilir.
Beləliklə, mütəxəssislərin fikrincə, dondurulmuş və konservləşdirilmiş məhsulları qidalanmadan kənarlaşdırmaq üçün əsas yoxdur. Əsas məsələ məhsulun keyfiyyətinə, tərkibinə və düzgün saxlanılmasına diqqət yetirməkdir.
