Fermentləşdirilmiş qidalar son illərdə sağlam qidalanma ilə maraqlanan insanların diqqətini daha çox cəlb edir. Əsrlərdir müxtəlif xalqların mətbəxində istifadə olunan bu məhsullar artıq müasir qidalanma trendlərinin də bir hissəsinə çevrilib.
QHT.az xarici mediaya istinadən bildirir ki, Fermentasiya mikroorqanizmlərin, o cümlədən bakteriya və mayaların təsiri ilə qidaların tərkibindəki maddələrin çevrilməsi prosesidir. Bu proses məhsulların dadına, teksturasına və saxlanma müddətinə təsir göstərir.
Qatıq, kefir, kimçi, turş kələm və bəzi fermentləşdirilmiş soya məhsulları bu qida qrupuna daxildir.
Tədqiqatlar göstərir ki, canlı faydalı mikroorqanizmlər ehtiva edən bəzi fermentləşdirilmiş qidalar bağırsaq mikrobiotasının müxtəlifliyini və həzm sisteminin fəaliyyətini dəstəkləyə bilər. Bununla belə, bütün fermentləşdirilmiş məhsullar eyni faydalı xüsusiyyətlərə malik deyil və onların sağlamlığa təsiri məhsulun növündən, hazırlanma üsulundan və tərkibindən asılıdır.
Mütəxəssislər fermentləşdirilmiş qidaların balanslı qidalanmanın bir hissəsi kimi istehlakını tövsiyə edirlər. Bununla yanaşı, duz və şəkərin miqdarına diqqət yetirmək, məhsulun tərkibini yoxlamaq vacibdir.
Beləliklə, qədim qida saxlama üsulu olan fermentasiya ənənəvi mətbəxlə müasir sağlam qidalanma yanaşmaları arasında əlaqə yaradır.
